原味戚風蛋糕

原味戚風海綿蛋糕材料 :

這裏不需要使用泡打粉or發粉,全靠蛋白發泡來完成。

1. 蛋 x 6
2. 細砂糖 70g (微甜,重甜味者自行調整甜度到100g)
3. 橄欖油 80g (葵花油 or 葡萄仔油亦可)
4. 低筋麵粉 120g (中筋也可以,但不建議使用)
5. 牛奶 (奶粉+水) 50 ml 或用水也可以 ,(牛奶比較香)
6. 香草粉 3~5g(提味用 , 可以省略)

步驟

一、蛋黃部份 (A~E)

A. 將蛋黃與蛋白分離
B. 蛋黃的部份加入 70g 的糖(微甜),均勻攪拌    [2013.03.26修改]  將此步驟中的糖改加到蛋白中

c. 加入 橄欖油 80g , 繼續攪拌至糖融解
D. 加入 50ml 的牛奶(水),並攪拌均勻
E. 將麵粉(可用篩子輔助)逐次加入,並且攪拌均勻 (香草粉在這階段加入,可省略)

二、蛋白部份

F. 使用打蛋器(電動的比較省力)將蛋白打至硬式發泡(就是打到蛋白用抹刀鏟起倒放都不掉下來的樣子,或是能夠立起來不會褟下去的樣子),打發的程度影響蛋糕的成敗以及口感要多注意。打發完成之後,要注意間的掌控,不要擱至太久,不然會消泡。

(加入糖一起打發 , 可以增加發泡的穩定度 , 消泡速度會變的比較緩慢)

三、混合攪拌

G. 將蛋白逐次加入蛋黃麵糊中,並均勻攪拌
H. 混合攪拌別太久...因為持續消泡中,趕緊倒入模具中

四、烤蛋糕
I. 放至烤箱,上下火烤10~15分 , 溫度設定 170~200 皆可(這部份要看烤箱和溫度及熱源的距離來決定,自行調整 ,烤蛋糕的時間和溫度和熱源的距離遠近有絕對的關係
(溫度越高,距離越近,表面越容易焦掉)
(溫度高 , 但距離較遠 , 表面不易焦 , 蛋糕成型快速)

J. 關掉上火,保持下火繼續烤 10~15分
(蛋糕口感的彈性和烘焙時間的長短有關)
(喜歡入口即化的,烤10分就可以關掉了,依口感再做調整)
(喜歡較 Q 的 , 就再烤久一點 , 烤乾一點就會 Q 一點)
(烤太乾...會變成像蛋捲 , 隨人喜好)